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　　中式烹调督导听课记录
　　一、课程背景
　　随着我国餐饮业的蓬勃发展，中式烹调技艺越来越受到人们的关注。为了提高中式烹调师的专业技能，培养一批具有较高综合素质的烹调人才，我国各地纷纷开展了中式烹调培训课程。本次听课记录旨在记录一堂中式烹调督导课程，以期为中式烹调师提供有益的参考。
　　二、课程时间及地点
　　课程时间：2021年10月15日
课程地点：某烹饪学校中式烹调实训室
　　三、课程内容

课程导入

　　本次课程由我国著名中式烹调大师张师傅主讲。张师傅首先介绍了中式烹调的历史、文化及发展现状，使学员们对中式烹调有了更深入的了解。

烹饪原料及调料

　　张师傅详细讲解了烹饪原料的分类、特点及选购方法，包括肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等。同时，他还介绍了各种调料的用途、配比及使用技巧。

烹饪技法

　　张师傅重点讲解了中式烹调的八大技法：炒、煮、炖、蒸、烧、烤、拌、炸。他通过实际操作，向学员们展示了各种技法的具体操作步骤和注意事项。

烹饪实例

　　张师傅以红烧肉、清蒸鱼、宫保鸡丁等经典菜肴为例，详细讲解了菜肴的烹饪过程，包括原料处理、火候掌握、调味技巧等。

烹饪卫生与安全

　　张师傅强调了烹饪卫生与安全的重要性，讲解了厨房卫生标准、食品加工过程中的注意事项以及常见食品安全问题。

实践操作

　　在张师傅的指导下，学员们分组进行实践操作。他们按照所学知识，亲手制作了红烧肉、清蒸鱼等菜肴。
　　四、听课记录

　　张师傅讲解生动形象，深入浅出，使学员们对中式烹调有了更全面的认识。

　　张师傅注重理论与实践相结合，通过实际操作，使学员们掌握了各种烹饪技法的要领。

　　学员们在实践操作过程中，积极参与，互相学习，提高了烹饪技能。

　　张师傅对学员们的操作进行了耐心指导，纠正了他们在烹饪过程中出现的问题。

　　课程结束后，学员们纷纷表示受益匪浅，对中式烹调有了更深的兴趣。


　　五、总结
　　本次中式烹调督导课程内容丰富，实用性强。通过听课，学员们不仅掌握了烹饪技巧，还提高了烹饪卫生与安全意识。相信在今后的烹饪生涯中，他们能够将所学知识运用到实际工作中，为我国餐饮业的发展贡献力量。