【视频】鲁菜绝技——火爆燎肉-美食博山
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火爆燎肉是鲁菜里别具一格的风味菜肴，采用鲁菜“火爆”的技法，在油温达十成时，锅内的油料引燃海顺新材，形成油助火势，火苗燎肉的奇景毕摩纪。此菜颜色紫红，香嫩味美，食之略带燎焦味。“火爆燎肉”用大葱白、甜面酱佐食星之健身，风味尤佳，是一道不错的佐酒佳肴潜规则婀娜。
火爆燎肉食材准备
主料：猪肉（后臀尖）400克
调料：甜面酱50克、酱油20克、小葱20克、香油10克、姜3克、花生油30克、大蒜10克、味精2克、黄酒25克
火爆燎肉制作工艺
1. 将猪臀尖肉洗净，切成长4.5 厘米，宽2.5 厘米，厚0.2 厘米的片；
2. 葱姜均切成丝，蒜切片；
3. 将葱姜丝、蒜片与酱油、黄酒、芝麻油、甜面酱、味精放入肉片中小虫网，一起搅拌均匀，浸渍10 分钟；
4. 炒勺内放入花生油，用旺火烧至十成热时昏前婚后，立即将渍好的肉片倾入，此时的火苗沿勺边直上，引燃勺里的油新町点烟盘，火苗高达0.6 米，随即用手勺急速拨搅肉片灵乌路空，同时颠翻炒勺，使肉片在火势熊熊的沸油中半燎半炒约1 分钟，盛入盘内；
5. 上桌时外带大葱白郑秋萍 ，甜面酱即可。
此菜制作中因引火入锅，火焰少则半米陈梦吉传奇，多则二尺有余。犀首猎庄利用锅中火焰烹调，有锅体受热的翻炒，外加明火烧燎的技法，自然成菜中除一般的肉香外还会有烧烤燎香之气。口感上整体软嫩，邓佩仪仅外皮因过火稍硬，酱香浓郁。可以说是油锅火海中方得此菜。
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