【视频】麻辣排骨串不干不柴入味足，烤制只需刷层油！-大厨微阅读
炎炎夏日
烧烤往往成为人们晚上聚餐的首选
如何做出味道抓人的烤串？
想知道不干不柴的麻辣排骨串
是怎么做的吗？
烤鸡爪颜色金黄、外酥里嫩
的秘诀又是什么呢？
5月20-22日来烧烤技术培训班
王长亮大师告诉你答案！
......
接下来
动动手指、戳开视频
先跟小微一起学习一下
王长亮大师的烤鸡中翅
及其他创意烤串的做法吧！
学员反馈
姚宇 北京
我来自北京，目前正在经营一家面馆。近年来，烤串已逐渐变成简餐被端上桌，客人选择主食后再加上两根烤串，一顿简单的饭就完成了，这跟我店内的西北风味面十分相配于乃伟。再加上夏天也到了大乳牛奶女，吃烤串的越来越多，学习烧烤刻不容缓！我最初是通过朋友介绍来参加的培训，先后学习了李建辉大师的卤水技术和杨建华大师的羊汤+红焖羊肉技术培训，回去以后在店内增加了新品，反响很是不错，于是烧烤班也毫不犹豫地选择了《中国大厨》。
排骨串不干不柴
刷层薄油是关键
这次培训中，让我印象最深的产品是麻辣排骨串三路长拳，提前腌制好的排骨串经过上油烤制之后樊韵儿，肉质鲜嫩、微麻微辣、咸淡适中，口感十分不错，很符合北方人的口味需求。王长亮大师说，像这类提前腌制入味的产品，烤制过程十分简单，上炉以后不需要再撒其他的调味料，只需在两面刷一层薄油即可沙小甘，如此可使烤串锁住内部水分，既不干也不柴。但是需要注意的是，在烤制过程中，应当文火加热，切忌火力过大，否则这类表面沾有调味料的产品容易糊。此外，麻辣排骨串应当选用竹签串制，这是因为竹签的表面发涩，相比铁签更容易使肉块固定文通手写板。二是竹子本身会渗透味道，何美璇用竹签会使排骨串更加入味、好吃。
麻辣排骨串选肉标准。
加入辣椒粉等进行腌制。
穿好备烤的排骨串。
上炉后刷薄油烤制。
姜丝水中泡一夜
烤出黄金鸡爪
王长亮大师的黄金烤鸡爪口感、卖相俱佳！色泽金黄，光是看起来就令人食欲大增，吃起来更是外焦里嫩，松软弹牙。想要烤得这般好吃，原来王大师也有其独到秘诀：将鸡爪指尖修剪干净之后，从掌心中间部位下刀破开，之后放入姜丝水中浸泡一夜玉女性重伤，这样鸡爪内部的血水和污物就可以充分去掉，既避免了烤制过程中鸡爪变黑别让爱迷路，还起到了祛腥增香的作用。烤制时，将鸡爪指尖朝外摆入烤夹，上炉后仅需在两面撒一层盐和味粉，然后不断翻动，等到鸡爪两面颜色金黄、熟透后即可。
产品展示
黄金烤鸡爪
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初加工：
将鸡爪的趾尖剪掉，然后从掌心一侧，将鸡爪破开呈片状。改好刀后先用清水浸泡一夜，充分去掉血渍、污物后控干待用。
烤制：
炉内打满炭携创网，将鸡爪趾尖朝外摆入烤夹，上炉后紧接着在两面撒一层盐和味粉，然后不断翻动，因为脚趾易熟，所以烤约4分钟、脚趾八成熟时毕凌，需将脚趾下方的炭打去，单独增加肉厚部位的加热强度，继续烤约3分钟海蛇头，待鸡爪两面颜色金黄、熟透后即可装盘上桌。
麻辣排骨串
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炭烤鸡翅
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炭烤猪心
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酸菜五花肉
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蒜蓉扇贝
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编辑 / 孙晓梦
好消息——
5月20日段伟伦，《中国大厨》烧烤技术培训班火爆开课！
王长亮大师担纲主讲
培训内容：锦州烧烤四种腌制方法（干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制）；烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程；三种炭火的分类（满炭、半炭、文火炭）和使用方法；羊肉小串、黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、炭烤鸡翅等十几种爆款烧烤单品；炭烤羊腿的制作全过程；烧烤店成本控制及运营策略。
新增亮点：
1、演示全自动电烤炉的使用，并现场制作电烤牛肉大串、电烤鸡肉串等。
2、详解净化器的安装以及烧烤店排烟系统的设计。
如今各地环保检查力度越来越严格，部分市区禁止室外烧烤，不可明火浓烟，因此环保烧烤将是今夏餐饮的主题！快来抢占先机！
小微：不让冒烟还能烧烤吗？
王长亮：当然可以关谷健次郎。方法有三个。
1、安装净化设备；一般的净化器可以安装在厨房排风机的连接端。还有一种净化器形似“案台”，上面直接摆放烧烤炉具，高效环保，简直是为烧烤店“量身打造”！
2、购买无烟烧烤炉；此种炉具燃料为煤气，操作更简单，成本更低。
3、定制电烤设备，此种炉具分为半自动和全自动两种，设有上、中、下三个层级甘昭烈，这恰恰相当于满炭、半炭、文炭这三种加热方法上官鹏飞，控温极其方便狗十三 电影。
小微：净化设备成本高不高闪亮的风采？电烤炉价格几何？
王长亮：案台形净化器的价格大概是四、五千元。若上电烤炉的话，一般的小店只需花费3000元左右。
小微：电烤炉烤出的菜品口味如何？
王长亮：与明火烧烤相比，一般食客吃不出有什么不同！而且现在人讲究健康饮食，完全可以将无烟电烤当作营销亮点！
培训时间：5月20-22日
培训地点：济南
一条羊腿打天下，小串味道更抓人李斐莉！
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