【视频】龙虾来了” 2017年5月15~17日全国小龙虾（无锡）实战厨艺班（总第15期）报名倒计时！ “食知夏味-国际餐饮网
食知夏味 龙虾来了
全国小龙虾（无锡）实战厨艺班（总第15期）
5月15~17日开讲啦
全国小龙虾实战厨艺班第14期精彩花絮（建议wifi环境下观看）
龙虾
全国小龙虾（无锡）实战厨艺班，2017年5月15-17日在无锡开课，盱眙小龙虾实战性厨艺大师，全面破译盱眙十三香龙虾制作秘笈；标准的龙虾香料配比；
全面讲解市场最经典与最前沿的龙虾制作绝技；
全面讲解盱眙十三香龙虾、熟醉龙虾、盐水龙虾、蒜香龙虾、红烧龙虾、冰镇龙虾、香辣龙虾、干煸龙虾、鲜花椒龙虾、酱骨龙虾、麦香烤龙虾、龙虾盖浇饭、油焖龙虾、田螺龙虾、芝士龙虾、黄椒酱焗龙虾、咖喱焗龙虾、黄豆酱焖龙虾等30余种2017最新流行的特色龙虾菜品，款款特色、道道旺销，所有配方香料均由学员现场称料、现场打磨，现场品尝、避免课堂上讲的配方学员回去做不出来时佩璞，只有买“大师”的料才能做出来的尴尬局面，配方保证100%的透明，让学员100%拿到手；
现场分享龙虾品质、鉴别、挑选和产地的辨认等不外传的专业知识，一家成功龙虾店的前期筹备、成本预算、选址等开店模式；
特邀龙虾烹饪大师详细讲解制作工艺和烧制过程，虾肉烧制时间的掌握和火候、虾的浸泡时间，标准龙虾出品的控制、以及注意事项和失败的原因；
本期如学不会，大师跟进学员免费讲学的模式、保证您100%学的会！安排学员现场实操，龙虾旺店考察等项目。
小龙虾厨艺班由江苏省餐饮行业协会名厨委、世界中餐名厨交流协会青年卓越会共同主办，李锦记（中国）销售有限公司、湖州老恒和酿造有限公司等协办，2017年全国总第15期小龙虾厨艺专场班、通过几大板块的现场培训交流、现场学员制作、现场学员品尝、实地龙虾旺店考察泛美航空第二季，理论结合实际操作，为小龙虾厨艺绝技班学员曹德旺简历，100%的学到技术。
“
2017年，一场红色风暴再次席卷全国……”
主办单位
江苏省餐饮行业协会名厨委
世界中餐名厨交流协会青年卓越会
协办单位
李锦记（中国）销售有限公司
湖州老恒和酿造有限公司
宁波超星海洋生物制品有限公司
国际餐饮网
小龙虾绝技大师
李亚
中国药膳大师、中国烹饪大师、浙江烹饪大师、东方美食首届青年烹饪艺术家、2004年度东方美食最受瞩目青年名厨、曾获第六届中国烹饪世界大赛个人特金奖、中国烹饪协会“中华金厨奖”、亚洲美食厨皇联合会管理金章荣誉、2012FHA新加坡国际御厨中餐宴席争霸赛唯一最高奖“最佳御厨奖”。出版有《创意江南菜》、《中国创意融合菜》、《小龙虾酱汁排行榜》、《珍馐美饡》等多部著作。李老大龙虾香料研发主任、熟醉小龙虾菜肴开创者，世界中餐名厨交流协会青年卓越会副主席、探索者国际（香港）酒店管理有限公司出品顾问。
顾琪伟
中国烹饪大师,第六届中国烹饪世界大赛特金奖,江南名厨专业委员会常务理事,亚洲国际烹饪联合会中国区副主席,无锡新洲君濠大酒店行政总厨,对小龙虾菜肴研究数10年,无锡小龙虾引领者菜肴技术大师之一,独特的飘香龙虾风靡锡城。
张小松
中国烹饪大师、江苏烹饪大师、国家级评委、国家高级技师.亚洲国际厨神特金奖、江南名厨专业委员会常务理事、中国饭店协会名厨委员会委员、江苏省餐饮行业协会名厨委副主席、江苏省餐饮行业协会名厨委南京品牌餐饮总厨联盟执行主席、江苏省餐饮行业协会名厨委南京星级酒店总厨联盟执行主席、南京小金鹰大酒楼行政总厨。
现将有关事宜通知如下
活动内容
1、小龙虾实战绝技大师亲身和学员操作示范，30道小龙虾的直观演示。
2、小龙虾创业开店选址、点位、成本核算、菜品稳定性、小龙虾美食节策划和案例解读蛇脂维肤膏。
3、小龙虾原料挑选、产地、养殖基地考察宁城打弹子。
4、中国当红龙虾大师名厨现场分享龙虾烹饪厨艺心得。
5、小龙虾香料的现场调配、打磨、烧制、品尝，学员自己动手亲自试做。
培训时间 地点
1、报到、研修时间：5月15日下午报到考察，5月16-17日全天培训考察。
报到地点：江苏省无锡市贡湖大道211号友谊大饭店
2、报名联系人：李老师（13957329300）顾老师（13771166388）
QQ报名: 2496300818@qq.com 微信号：asia139
学习会务费用
每位学员费会务费3800元/位（包括培训费、服装、资料费、结业证书费、合影、通讯录、考察费、食宿费、不含发票），研修名额限60人。
研修授证
研修结束合格者，由世界中餐名厨交流协会青年卓越会颁发小龙虾高级研修证书。有优秀学员经考试合格申报,评审后，由江苏省餐饮行业协会名厨委颁发“江苏省龙虾烹饪名师”“江苏省龙虾烹饪大师”荣誉称号。
参与对象
全国餐饮企业的厨师、餐饮经理人、创业龙虾开店者，美食爱好者都可以报名。
学员报名汇款账号
江南名厨专业委员会
开户行：中国工商银行嘉兴支行 户名：张爱民
帐户:6222021204014428038
（活动花絮 建议WiFi下观看）
邀请全国各地烹虾高手嘉宾如下：排名不分先后
于学荣（中国烹饪协会副会长、江苏省餐饮行业协会秘书长、副会长）
章平宝（江苏省餐饮行业协会名厨委执行秘书长）
张献民（江苏省餐饮行业协会名厨委主席、无锡金龙凤酒店董事长）
施道春（无锡名厨委副主任、无锡百乐戴斯酒店顾问）
周国良（中国烹饪大师、无锡大饭店行政总厨）
倪智伟（中国烹饪大师、无锡总厨联盟俱乐部执行主席、现任无锡耘林食府行政总厨）
顾琪伟（世餐协青年卓越会常务理事地球试炼场,无锡新洲君濠大酒店行政总厨）
李楚波（世餐协青年卓越会常务理事、浙江百老汇餐饮管理有限公司董事）
马川(世餐协青年卓越会常务理事、南京瑞景人家餐饮公司董事长）
胡杏春（江南名厨专业委员会常务理事、南京苏宁环球套房饭店行政总厨）
陈国栋（世餐协青年卓越会金牌会员、无锡锦江大酒店行政总厨）
陈勇（世餐协青年卓越会常务理事、无锡吴韵雅居酒店行政总厨）
费明（世餐协青年卓越会金牌会员、无锡友谊大饭店行政总厨）
方成（江南名厨专业委员会常务理事、南京国睿金陵酒店行政总厨）
游海（亚洲国际烹饪联合会副主席、南京江宁金鹰酒店行政总厨）
王昌建（江南名厨专业委员会副秘书长、金华名厨委秘书长）
陈西华(世餐协青年卓越会常务理事、江苏泰兴市千味大酒店总经理）
李锋（世餐协青年卓越会常务理事、无锡君来文博之家酒店行政总厨）
张景卫（世餐协青年卓越会常务理事、南京贯一食品有限公司总经理）
许雪峰（世餐协青年卓越会常务理事、湖州温泉高尔夫俱乐部行政总厨）
李桂忠（世餐协青年卓越会金牌会员、上海孔乙己尚宴行政总厨）
唐峰（世餐协青年卓越会金牌会员、上海道道鲜餐饮管理有限公司出品总监）
王昌建（世餐协青年卓越会金牌会员、金华名厨委秘书长）
李 斌（世餐协青年卓越会金牌会员、南通星海天大酒店行政总厨）
黄勇(世餐协青年卓越会金牌会员、金陵江滨酒店厨师长）
许政委（中国烹饪大师、靖江华电盛世总经理、靖江名厨委秘书长）
张勇（中国烹饪大师、靖江国际大酒店行政总厨、靖江名厨委执行主席）
龙虾知识全攻略：
现在上市的龙虾多数来自哪里？这些龙虾应该不是本地虾，现在的水温条件还没有达到本地龙虾上市的条件，一般水温必须稳定在14℃以上才会出洞入水，乔丽娅起码要等到4月初左右，而大规模的上市时间是5、6月份夏天的时候。这个时候上市的龙虾更多还是来自四川、湖北、江西一带。
吃小龙虾需要注意哪些呢？
●头部小龙虾的的头部最好不要吃，它里面藏着黑色的胃，是大凉的食性，千万不能食用！●肠道小龙虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。●虾黄很多人吃龙虾最喜欢吃龙虾的黄，但是实际上，在搞不清楚虾子干净与否的情况下，虾黄要少吃。虾黄是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，也容易受到污染。还有两点！1.胃寒者慎食龙虾是寒性的食物，夏季的时候吃更适合一些，在寒冷时候吃龙虾虞美人黄机，胃寒人群要太谨慎，即便是普通人群在冬末的时候吃龙虾也最好要多放些生姜、蒜等材料，中和一些龙虾的寒性。2.吃龙虾要节制吃龙虾要有节制，不要一次食用过多，特别是一些过敏人群，会因为食用过多龙虾造成肌肉溶解症，虽然只有几十万分之一的病例，但是如果是过敏人群或者是痛风病人，都不适合吃小龙虾。
最后的用视频给大家介绍一个超快速吃虾的绝招3秒入口！（建议wifi环境下观看）
配方介绍：烹出的龙虾是否叫座，除了龙虾选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。切勿以为十三香就是十三种香料制作巧嫁强娶。此十三香非王守义十三香。用料准备（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克镜子面具,秘制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克红楼之玄清，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤。烧制过程：（1）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。（2）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒/大蒜、香菜，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻上桌。
李大师教你制作美味小龙虾心得：1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香的量来控制。
3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。红烧小龙虾
4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红丰华瞻,虾肉会松散萎缩孪生画室，口味偏咸爱情重伤。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下再造繁荣，可以将不能及时出售的龙虾捞出，用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了．
李大师在线小龙虾解答：问：市场上有多种十三香调料出售，有很白的、也有很黑的，有粗的、也有细的，到底哪种比较好呢？什么样的十三香才是正宗的？答：十三香是由二十多种香辛料磨碎成粉末状而成，就粗细而言各有优劣，关键在于师傅们在烧制过程中的把握。粗的十三香比细的香味重一点，因为粉碎时间短天地奇迹，香味流失较少，但是细的十三香更容易入味于汤汁，不过因为香味淡通常用量要比粗的多。在烧制过程中危地马拉天坑，粗的十三香要在烧好后用漏勺过滤掉残渣以增加汤汁清亮度；细的十三香大多沉淀于锅底或吸附在龙虾身上，这需要在烧制过程中不断地用汤汁浇淋龙虾，洗去表面粉末。只要将具体操作方法掌握好最强不良传说，使用哪一种十三香可以根据厨师各自的习惯。
问：怎么分辩龙虾公母？龙虾如何食用最安全健康？
答：1.龙虾第一式：分公母
很多人应该还不知道小龙虾还有公母之分砭萃网，让我们一起涨个姿势。相比而言，公虾的钳子略大，母虾的尾巴比较大。等到8月份的时候，公虾的黄比较多，母虾的籽比较多。
2.龙虾第二式：看大小
小龙虾个头越大卖的越贵，下面就拿土豪必备物品比较一下，带大家看看不同体重的小龙虾大概都是多大。
3.龙虾第三式：白鳃才是干净虾
业内人士都知道，判断一只虾干不干净，得看虾鳃够不够白。因为鳃是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。4.龙虾第四式：剪胃囊。
5.龙虾第五式：抽虾线，吃虾青素。
虾线抽掉后背上的那块白色的肉不要扔，那可是虾身上虾青素最多的地方。虾青素具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。6.龙虾第六式：吃虾钳。
拽虾钳的时候，一定要拽接近交叉口的地方，不要拽尖部，这样才更容易拽出虾肉。拽不出完整的不要着急，多吃几次就能做到了。7.龙虾第七式：青虾红虾
小餐相信专业吃货都知道，小龙虾分青虾和红虾火力银电v。青虾是指刚脱完壳颜色发青的虾，虾壳较软，肉质鲜嫩，做熟后颜色发黄，一般在五月份比较多。红虾是脱完壳后长了一段时间的虾，肉质紧实王明夫，口感Q弹葛薯，做熟后颜色深红。
往届小龙虾厨艺实战班现场部分花絮
学员认真上课