【视频】高州今日 昨天 高州人过冬至，为什么要吃籺？冬至大过年曼谷保镖！-粤读生活
今个周末冬至
高州素有“冬至大过年”的说法
北方流行冬至吃饺子
然在，在高州
流行的却是“做冬”大过年例
盛行的不是吃饺子
而是吃“籺”
身为高州人，今天跟人打招呼千万不要说
“冬至快乐”
当然，高州人过冬至喜欢鸡冠籺和寿桃籺
籺？当然也有人包长棕子
生于长于高州，是经常都可以吃到籺的。离开家乡在外的人，往往会很想念家乡那种种美味的籺。做籺吃籺是高州人们过冬至过春节最古老、最传统，也是必不可少的习俗。对于要出远门的游子，家人常会做些籺给他们带出去让外地的朋友们尝尝。籺已成为高州一种很有特色的民间食物，凝结着浓浓的乡土之情。 籺的制作有简单也有复杂，了解籺你会了解高州人民的勤劳和智慧。
高州一般叫煮籺，即是用汤煮熟食用的一种籺。籺粉用料和寿桃籺的相同，籺坯的制作过程也一样。不过馅料有所不同，一般是用韭菜炒猪肉，加花生和虾米等。煮籺比较大个，包好后呈半月状，中间很饱满望江二中，有点像放大型的饺子。通常会用鸭汤来煮煮籺。七月十四鬼节劏鸭吃煮籺是高州人的传统节目。冬至也会吃煮籺，正所谓“冬至大过年”，过冬（至）时一家人会一起热热闹闹地做一顿煮籺吃。煮籺的制作过程稍为烦琐，且不能存放，所以一般是过年过节才会做或买来吃蓝伟光，在孩子的心中就成了一种经典的食物，洋溢着节日的快乐，它韧软的口感、香浓的汤汁与韭菜结合的味道更是让人回味无穷！
炸角和煮汤籺差不多，只不过是炸的
籺的由来
在高州民间都有做籺吃的习惯。相传，从前高州本是一片荒芜之地，五谷不生，后来来了一群躲避战乱的人，见此处丘陵连绵，了无烽烟，便扎根开荒种作胖丫减肥记，繁衍生息。人们初时只能种些薯类等杂粮，聊以充饥。为充分利用粮食，人们便将杂粮用木槌捣成粉，加水搅成糊状蒸煮，令其体积增加几倍，成为木薯糊、玉米糊之类的食物和田秋子。再后来，人们已成功地在这块土地上种上了稻谷，并连连获得好收成。为庆祝丰收，也为调换口味，人们便按先前之方法，将米捣成粉太仓扬帆网，并配以蔬菜之类简单的馅料，做成了有一定形状和一定味道的食物，这就是“籺”了。初时，人们还只是用梗米（俗称“粘米”）粉做?梦醒入戏，后来发现糯米粉黏性更强、造型更易，口感更佳，便专门用糯米粉做籺，年复一年，渐成风俗。
煮汤籺又称煮籺，即是用汤煮熟食用的一种籺。
高州人做籺全过程
籺，有很多种，做法也不尽相同，但是高州人多数地方以鸡冠籺为主。鸡冠籺以糯米粉加占米等做皮，花生、廋肉、菲菜、虾米等做馅，先把米粉调好。鸡冠籺又称煮汤籺，高州是的传统特色小吃。在高州，人们逢年过节都会兴高采烈地忙着准备米粉、馅料做煮汤籺。凡是品尝过信宜煮汤籺的食客都赞不绝口。
煮汤籺的做法很简单，先挑选上好香糯米，将其洗净、晾干、打成粉，接着用刚煮开的水将小部分米粉和成糊状，并与生米粉搓成软胶状，再分成一个个小面团，然后压扁成直径大约七八厘米的圆形薄籺皮。
炒馅,先炒猪肉,出点油之后,依次放入韭菜-木耳-虾仁-花生-白芝麻.七成熟
放好馅后,就开始收口,要从中间往两边捏五分之三,再从两头往中间捏,这样形状就漂亮多了.
最后，把调好的馅料放进籺皮中，将籺皮对开包起来，用拇指和食指沿皮缝将籺皮捏紧，籺就做好啦。煮汤籺形如边月，又如鸡冠，也像放大了的饺子。
做好了,先煮几个来品尝,先反水煮沸，然后再放，煮的味道也很好...
老鸭煮汤籺，汤汁香浓
籺一般用汤煮着吃。煮熟后的籺鲜味四溢，糯米粉团润滑可口。
煮汤籺也可以煎着吃，微火落油，煎至两面金黄色,就可以起锅了,煎好后芳香扑鼻、金黄诱人，吃起来香滑软糯狂吻餐厅美女，令人齿颊留香。鸡冠籺，家乡的味道 家的味道~?
高州常见的籺有哪些南智贤？
1、寿桃籺
“寿桃籺”这种籺是专门做来为老人祝寿的，寓意是祈祝老人延年益寿。另外，人们办喜事总爱在“籺”上点上一个红点，以示吉利。其做法是用糯米大米粉合搓成团，然后分出拳头一样大小，分别将小粉团压成薄片，并在薄片上放入预先备好的腌猪肉丝、虾米粒、炒花生粒、芝麻仁、椰丝或瓜丝配上些小香料。但有个别地方的人喜欢用红豆、黄豆、眉豆或绿豆和韭菜做馅，这不过是地方习俗不同而已。最后用薄片将馅包牢。一切制作完毕，轮到最后一部工序——印籺，即是将包好的籺放入木雕“寿桃”形或方形的籺印（籺印是用木板雕成寿桃的形状，中间刻有个“寿”字）中铬一下，随即用蕉叶或者是菠萝叶垫好底部投至蒸锅里，蒸熟后取出凉一会儿便可上口了。其味道别具一格，籺中之王。寿桃籺不容易变馊，过了一两天拿花生油再煎一下，加猛火煎得金黄金黄的王昌顺，更加是喷喷香！
2、芥菜包（生菜包）
生菜籺
馅料和煮籺是相同的，不过包成球形的包子状路绮欧，然后用干净烫熟的大片生菜叶包住，再放进籺篮蒸熟，无须用汤煮。蒸熟后有韧性的籺身包在柔软的菜叶里，入口另有一番风味。妇女们做煮籺时有时会顺便弄一些生菜籺，菜市场上也经常与寿桃籺一起出售。
3、艾籺(白麻叶）
用一种叫白麻叶的植物，加上米粉然后发生化学反应变色了，神奇吧。白麻页能动去尘排积利于身体健康，人们非常喜欢吃
4、糖板籺
糖板籺则是年糕，当地的食用方法一般有两种：一种是把年糕切成小方块煮糖水吃，另一种就是切成薄薄的片状，煎熟、然后蘸糖吃。个人比较喜欢后者，入口有韧性，煎籺的香味伴着白糖，味道十分独特。不过老人就会偏爱糖水的做法，张瑶萱相对软一些，容易吞吃
5、簸箕籺
簸箕炊的做法其实也很简单，就是选用精细的上好大米，然后磨成很细的米粉（古代是用石磨来磨，现在多是用机器磨，不过石磨出来的米粉口感更好释小松，所以很多乡镇仍然采用石磨的方法），然后边磨边加水，使之成为米水一样细细流出来。
然后就是炊了，方法有点像炊肠粉那样，但是过程又不太一样。首先是用大锅炊，上面放着一个圆形的小簸箕（也叫“盖”），淋上一层米水，盖上再炊，一会再打开，再淋上一层，盖着再炊，反复几次，知道簸箕里盛满。一个簸箕炊就做好了，因为是一层一层的淋米水，所以簸箕炊也是一层一层的结构，一口咬下去，口感极好。
做好的簸箕炊就像一个大白饼一样，因为是用簸箕炊出来的，所以也叫簸箕籺或者盖籺。
簸箕炊做好后，用一把弯弯的像割禾的镰刀一样的小刀片，把簸箕炊界成几十个小方块，然后洒上芝麻，淋上香油王诗吟，再加一点蒜茸，搅拌好就可以吃了！
6、灰水籺
类似于枧水粽，大小比古中籺短小，肉色金黄透明，脆口不腻龚维芳，吃时蘸以白糖或蜜糖，别有风味。
基本制作方法如下：用枧沙（或黄豆荚灰水）过滤后的水与糯米浸泡12小时。将泡好的糯米置于粽叶上，包扎好，用水煮透。用法：切小块与糖浆一起拌匀食用。我们当地有端午节吃灰水籺的习惯
7、糖心糍
糖心糍，分为糯米糖心糍和小米糖心糍。糯米糖心糍，把糯米粉搓成粉坯，再把冰片糖粉和花生放进去，包成籺。这么多种籺当中，糖心糍的制作方法是最简单的。糖心糍最大的特色是糖很多，馅料饱满，食用时可以根据个人胃口大小和喜好，加上花生、干果、糖、包住吃。喜欢吃甜食的人尤其嗜好。
8、叶包籺
叶包是甜的，做法是先把糯米打粉，然后用黄糖水和，搓成粉坯，再后做成一个个略厚于饺子皮的形状大小，接着把事先准备好的馅包进去，馅料多为椰丝加花生米和白糖混炒而成，把成形成的籺用香蕉叶子包好，排放整齐在蒸架上，大火蒸透即可
以上便是高州最常见的几种籺
当然，高州还有很多种籺
小编就不在此例举了
当然，过两天就是冬至了
高州人快回来吃籺
建议使用WiFi观看，土豪随意！
来源：高州今日
免责声明：本刊所有内容均来自网络，本公众号对文中观点保持中立霹雳凤凰，对所包含内容的准确性、可靠性或者完整性不提供任何明示或暗示的保证，并不对文章观点负责。版权属于原作者我有一帘幽梦。如有侵权，请联系本公众号，小编会第一时间作删除处理！
往期热点
1、茂名年例2019最新各村镇时间表，收藏好了！茂名、电白、高州、化州、信宜都有！2、广东查处11批不合格电热水器！或会伤人命！你家有吗？
3、最新用药“黑名单”出炉，看完赶紧翻翻自家药箱！