冷雨萱武夷岩茶繁杂的制作工序，离不开这些-茶知武夷
冷雨萱
关注茶知武夷走进武夷岩茶
期盼已久的武夷岩茶的制茶季
正式开始啦！
已经可以看到许多爱茶人
到茶村中学习体验岩茶的制作
我们也来传播一些
岩茶小知识
岩茶的制作工艺
采摘、倒青（也叫晒青，雨水天则焙）
晾青、做青（摇青和做手，反复多次）
炒青、揉捻、复炒、复揉
初焙（俗称“走水焙”）
扬簸、晾索（摊放）、拣剔
复焙（足火）、炖火、团包
补火、毛茶装箱、归堆
筛分、拼配等近二十道工序
工艺程序大家都已背得滚瓜烂熟了
但你们知道以前是用怎样的工具来完成这些工艺的吗？
下面我来告诉你
揉茶竻／
以其中以竹篾叠编成
凸起的十字架以便揉茶
揉捻是形成茶叶外形的主要因素
目的是使茶叶片内的汁液流出
动作要连续快捷
水筛／
倒青、做青时盛放茶青
做青是形成武夷岩茶特殊的香、味、韵
和“绿叶红镶边”的重要阶段
通过叶缘碰撞、摩擦、挤压
而引起叶缘组织损伤
促进叶内涵物质氧化和转化
火叉/
铁木所制
用于叉芒萁骨入灶膛
焙笼／
用于焙茶
上部分略大，中腰较小
中套一焙筛
茶叶放于焙筛之上
武夷岩茶传统碳焙工艺有“三道火”
初焙、复焙和炖火
经过双炒双揉的青叶
即可进焙间初焙
目的是使揉后的茶失去部分水分
达到干燥状态
茶叶焙至所要求的程度
防止霉变，减少苦涩味
拣剔后的茶叶就要进行第二道火，复焙
茶叶在足干的基础上
再进行第三道火“炖火”
炖火时候要在焙笼上盖上焙竻
使火至茶条内心
防止茶叶存放后返青
这是武夷岩茶特有的工艺
对提高茶叶滋味、香气、
耐泡度、茶汤颜色等有很好效果
茶湖／
盛放干茶或在筛茶、簸茶时候用
小帚把／
炒青时用来将青叶炒入揉茶竻
漏斗 ／
焙茶后趁热将茶装入
内衬有锡箔纸的木箱中
或者是适宜保藏的容器内
这些图都十三夷熬夜画出来的
也只会画这些了
武夷岩茶
工艺复杂
大家
且饮且珍惜
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