冷雨萱每一个休宁人都吃过,徽州人记忆深处的美食!-休宁门户网
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休宁人在外漂泊久了，
对家乡的美味总是难以忘怀。
回想儿时的点点滴滴，
不免令人感慨万千！
说起徽州的美味，
有一道菜必须提及，
那就是腌菜。
腌白菜，是徽州乡村传承已久的生活习俗。
徽州农家小院里，
到处都整齐地晒满了刚刚收获的大白菜，
腌白菜，最简单办法就是将清洗干净的白菜挂在竹子上，
将白菜铺洒上去，在暖阳照射下，
闲来无事去翻它一翻，
晒个一天就差不多了便开始腌制。
这放菜也有讲究，
第一层菜头朝顺时针方向摆，
菜头压菜尾，撒上盐。到了第二层，
就要逆时针方向摆，同样的工序过一遍。
这样子摆，在日后取菜时更方便，不会让缸里看着乱。
再贴着缸壁团团圈圈踩，
踩得卤汁汪出来，又垫一层再踩。
很有仪式感。
这也是规矩，祖辈传下来的：
踩时不能抽烟，怕灰落入；
不能和他人闲话，怕口沫洒入。
当最后一层白菜被踩出卤汁后，
顺手洒上一把粗盐和辣椒，
再压上几块特地从溪里捡来的大鹅卵石。
“小雪大白菜入缸，大雪大白菜出缸”，
之间刚好相隔15天。
不过，多数人都会选择腌得更久一点，
最佳时间是30天，冬至那天开缸，能确保入味。
徽州的农村过去生活条件很差，
每年冬季除了白菜萝卜几乎没有别的新鲜蔬菜。
于是，在漫长的冬季，
那一缸缸腌白菜便也成农村家庭整个冬天的家常菜。
很多徽州人小时候读书，家离学校远的，
就寄读在学校，都是背一坨米，带一瓶腌菜，
这样的生活，你还记得吗？
尽管现在可以吃到新鲜的蔬菜，
但吃冬腌菜依然是不少徽州人生活的乐趣。
在这个冬日里，
腌的是一种心情，
度的却是一段时光，
吃的更是一种乡愁吧。
图片来源网络 版权归原作者所有
素材来源：行走观察、爱黄山
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