丰都麻辣鸡入选《经典渝菜》，标准做法在里面哟！-丰都县广播电视台一宫思帆
丰都鸡块
万州烤鱼
黔江鸡杂
双椒农家鸡
水煮三线肉
……
光报菜名流口水就流了一地
别急！
今后，“吃货”们
也能自己动手做出“同款”渝菜了！
10月14日，在第27届中国厨师节上吹不散眉弯，重庆烹饪协会向市民现场发布了有关渝菜制作的新书《经典渝菜》。此外，统一标准化的炒菜料也正式面市，厨房“小白”们也能做出美味菜肴。
厨师节现场，数十位厨师向市民进行厨艺表演。
渝菜制作的新书《经典渝菜》中
收录了100余道经典渝菜食谱
这些制作秘诀来自于
在渝200多名大厨亲自传授
每一道菜都有详细的步骤
大家在家就可以动手做
新技能来了！
下面小编就为大家介绍
《经典渝菜》中几道招牌渝菜的制作方法
其中就包含咱们最爱吃的
丰都麻辣鸡（丰都鸡块）
丰都鸡片
本菜是丰都的一道家常菜斯蒂夫·波林，选用当地仔鸡公辅以当地的竹笋烹制而成。本菜鸡肉皮脆肉嫩，肉香味美，色泽诱人，竹笋鲜香，是一道老幼咸宜的佳肴。
主料：仔公鸡1000g杜高吧。
辅料：竹笋100g、葱花20g、姜片20g、白芝麻10g。
调料：红油50g、豆鼓20g、将蒜汁10g、酱油10g、料酒10g。
烹饪方法：
1、仔公鸡去内脏洗净，锅内防水，加姜片、葱花、料酒王蛇对巨蟒，谁开关火后放入净鸡，净泡30分钟后出锅备用。
2、竹笋下锅焯熟，切片备用；红油、豆鼓、姜蒜汁调成汁。
3、取出煮熟后的仔鸡公腿切成片，放入竹笋垫底的盘中。
4、摆好盘的鸡片淋入事先调好的汁祝由术，撒上白芝麻、葱花即可。制作
制作秘籍：仔鸡公用开水泡熟为宜。
荷包蛋炒五花肉
荷包蛋大家都很熟悉，但把荷包蛋与肉炒着来吃就颇不寻常了徐华凤，这是大厨的一道创新菜。五花肉爆炒之后的香辣劲，再加上嫩爽的荷包蛋，色香味俱佳。
主料：土猪五花肉150g。
辅料：鸡蛋3个、净青蒜20g、净美人椒30g、净红小米椒10g、净大蒜瓣10g。
调料：盐3g、鸡精3g、辣鲜露酱油5g、美极鲜酱油3g、香油3g。
烹饪方法：五花肉去皮，切成约6厘米长、4厘米宽的薄片；鸡蛋煎成荷包蛋改刀成块；青蒜切成段；小米椒对开；美人椒对开切成约6厘米的段；置锅下油放入五花肉煸炒至吐油时佩璞，沥去多余的油，放入大蒜瓣、美人椒、小米椒生死寻人，翻炒后加盐、鸡精、酱油调味；下荷包蛋青蒜继续翻炒，淋入香油起锅装盘即可。
注：荷包蛋不能煎的太老，煎蛋时油温要高，煎出来的蛋才好看，而且不会显得油腻。
万州烤鱼
在重庆众多的万州烤鱼店铺中沁人心脾造句，它们大都会遵循下面一些制作步骤：
1、活鱼。万州烤鱼所用之鱼必须是活鱼，大多是长江流域中的草鱼、鲤鱼等淡水鱼。
2、剖鱼三商法。将鱼腹剖开，收拾干净，撒盐腌制。
3、烤制，将鱼放在火炉上用木炭烧烤，木炭烤出的鱼才正宗。烤制时，在鱼的两侧刷色拉油、香油马晨菲，再撒上孜然、胡椒粉。待鱼烤至七八成熟时，盛到专用铁盘子中。将熬制好的骨头汤或鸡汤浇到七八成熟的烤鱼上第九道门。用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
4、最后将盘子端到盘架上，下面放炭火加热，一道美味的万州烤鱼就做成了。
不同的万州烤鱼店家有不同的调料配方和底料做法，比如有的会用中草药来制作调料和底料，甚至腌制鱼的方法都会非常特殊。
浇汁蓑衣黄瓜
这道菜曾参加重庆电视台技能大赛及《十二道峰味》的录制。蓑衣黄瓜是一道考刀工的菜。本菜造型完美，口感爽脆。七星板
主料：黄瓜250g
辅料：圣女果1个、苦菊少许
调料：盐5g、酱油10g、白糖3g、辣鲜露酱油5g、香油5g、糊辣油5g
烹饪方法：
1、黄瓜洗净桐城市民论坛，切成蓑衣黄瓜，装入盘中盘成一圈备用
2、将盐、酱油、白糖、酱油、香油、糊辣油调成浇汁莒姬 ，曹小小淋入黄瓜即可，用剩女果、苦菊做装饰。
制作秘诀：淋汁的时候一定要控制份量，淋汁的时间不宜太早。
厨房“小白”们
赶紧Get起来
今晚就为家人准备一桌爱心晚餐！
来源：重庆丰都
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