为了留住玫瑰的香气，云南人把它酿成酒，跨界玩家还发现了它的无限可能……-昆明同城网小度i耳目
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老昆明、老昆明
虽然没有生活在80、90年代
但从书里、父母口里知道过老昆明的生活。
特别希望在那个年代生活过
和朋友们一起坐在街头喝过昆明老酒
偶然间听到一段故事：
一个老人家经过官渡古镇的一家店铺门前时巴拉松，看到店门口放着一个“玫瑰老鹵”的牌子，便激动地踏了进去。
“你们这里是卖玫瑰老鹵的？”
“嗯，是的”
“卖给我两瓶吧！我爹走之前一直很想再尝两口老鹵，我到处找都某得卖。今天居然再这里逗着，我要带去他坟头，了一了老父亲的心愿”
这让我们对“玫瑰老鹵”产生了极大的兴趣
这好像是一瓶带着老昆明温度的酒
今天
聊聊这瓶昆明老酒
? 玫瑰老鹵?
传承云南经典
最早的“玫瑰老鹵”经西洋工艺改造、结合威士忌的酿造工艺，配合蒸馏技术定型而成谭凯个人资料。
当时的市酒是以高粱等粮食酿成低度白酒，再以市酒浸泡滇池湖畔的浓香玫瑰花瓣，成为玫瑰糟鹵，而后放入蒸馏器蒸烤，所得谓之“玫瑰升”；升酒加入花瓣浸泡后，再“升”一次，谓之“玫瑰重升”；而重升酒里加入花瓣再蒸则为“玫瑰老鹵”。
“玫瑰老鹵”其制作工艺繁复而又讲究，正宗的老鹵根本不用喝，开瓶即醉，其实，这也正是玫瑰老鹵酒的独特之处，经过三次蒸馏之后，玫瑰花的香气融入酒中，与酒融为一体，自然也就开瓶香满屋了费利佩六世。
初尝“玫瑰老鹵”，因为知道是高达52度的烈酒，所以带着些试探的感谢小口地泯。
刚凑近杯口就有淡淡的玫瑰味道飘出，轻轻一泯。酒精混杂着玫瑰独有的香气立马顺着舌尖往上钻，直到喉咙深处。一咂嘴，舌头上酒走过的地方透着些酥麻，而口中满是留下的幽幽玫瑰香气。
忍不住再来一口，这次大着胆子往嘴里送了一小口，酒味浓烈，玫瑰香气也更浓，久久留在口中。
? 玫瑰老鹵·新尝试布兰登巴斯?
传承云南经典
因为太过喜爱，我们又对玫瑰老鹵做了些新尝试，来看看成果：
玫瑰老鹵 x 雪碧
1
try
雪碧是最生活里最常见的气泡饮料
52°的玫瑰老鹵初尝之时比较烈、辣口
用雪碧调配之后
味道会偏甜，缓缓散发着酒香
适合初尝白酒者
玫瑰老鹵 x B52
2
try
B52是一款经典的鸡尾酒，有着奶茶般的口感。以咖啡甘露和百利甜为底。我们在最上层加入玫瑰老鹵。
52度的玫瑰老鹵可以被点燃，插入吸管，一口饮尽。
就是一杯具有浓烈口感的玫瑰咖啡酒，神奇的味觉体验，照旧喝完口中玫瑰味留香。
玫瑰老鹵x 石榴汁
3
try
“玫瑰老鹵”味道醇烈，可以以与浓缩果汁做配。
经过适当比例调配可以幻化出全新、丰富的口感体验。
很多人，即使是调酒师都觉得白酒调酒是个难题，因为很多白酒本身的酱香过于强劲，没什么能镇得住。
但其实我们的白酒侯腾飞，老外们念作BYE-JOE，有人专门为白酒办活动、做网站 Baijiu America就是一个提供多种白酒鸡尾酒配方和各种白酒小科普的网站。
事实上，白酒和鸡尾酒的六大基酒一样同属蒸馏酒家族，以它为主调一杯酒按理来说不成问题，也许是白酒的香气过于浓烈李麒耀，鸡尾酒和中国烈酒的搭配来的晚了些，但是可以尝试的！
玫瑰老鹵 x 传统滇菜
4
try
在各种传统中餐的烹调过程中，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调。
寒舍老板老玩友在制作一道传统滇菜：臭豆腐煮鱼时以玫瑰老鹵代替料酒入菜。
料酒入菜的量并不多，却能够增加一道菜香味，有时是点睛之笔。
玫瑰老鹵 x 酸奶
5
try
曾经在欣都龙城的MILKY&COFFEE品尝过红酒酸奶，酒和酸奶的搭配有些微妙。于是我们邀请了MILKY&COFFEE的子婷制作了一款玫瑰老鹵酒酿酸奶：
做法
第一步：制作酸奶前用玫瑰老鹵制做玫瑰酒酿备用。
第二步：碗底铺上自己喜欢的水果，建议黄桃、硬桃
第三步：在水果上铺上130克的纯粹手工酸奶和适量70克玫瑰老鹵酒酿
第四步：在酸奶上撒上坚果、玫瑰花瓣
第五步：用黄桃和薄荷叶点缀，完成酸奶制作
品尝玫瑰老鹵酒酿酸奶时将所有配料搅拌均匀。传统酒酿偏甜光吃有些腻阁楼上的光，玫瑰酒酿在甜味之余散发着幽幽玫瑰酒香，传统手工酸奶味道无糖味道会过于酸。
玫瑰酒酿+手工酸奶的结合让人眼前一亮，入口酸和甜的味道交织着出现，酒酿散发着酒香还为酸奶带来了一丝嚼劲，这样的酸奶让人惊喜。
子婷还悄悄向我们透露了玫瑰酒酿的制作方法，也公布给大家吧！
毕竟好吃，好玩的不可独享～
1、糯米五斤，玫瑰老鹵，先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
2、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。岑碧青尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
3、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。
4、在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
5、将玫瑰老鹵均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点玫瑰老鹵最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。
6、 拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实王战海。放完后将最后一点酒曲撒 在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压， 抹一抹北京四大凶宅，以使表面光滑。
7、用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。万福寺放置在保温的 地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。
子婷的小tips：大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美赖长青简介， 酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了剪枝的学问。做得好的，糯米不散浪人御所，可以分割成块。 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散。
一瓶玫瑰老鹵，还有更多更多可能……
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本文特别鸣谢:
MILKY&COFFEE，地址：昆明市盘龙区欣都龙城购物中心负一楼
寒舍，地址：昆明市盘龙区丽景东路云波五社新村12幢3号
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」
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