串串横行 谁能“沸腾”得更久？ 群锅演义-独山子在线官微
● 十一郎
这两年，火锅、串串“火”了。
洪七公、刘一手、小郡肝、宽窄巷子、厕所串串……在我们周围，新的店面如雨后春笋般出现独孤神剑，促销活动也令人应接不暇。
火锅和串串能在餐饮界“沸腾”，有一定的原因方玉婷。
与其他类餐饮相比，经营火锅和串串相对容易，不需要专业厨师魔幻仙境，找好原料和经营场地就行，一些没有餐饮经验的艺人、明星，就特别偏爱开火锅或串串店；火锅和串串的价格一般比较亲民，老少皆宜，尤其在冬季，它们最受青睐。
有需求，就有市场。火锅、串串店的扎堆出现，说明目前餐饮市场上存在一块“大蛋糕”，众多商家都想从中分得一部分。
火锅店、串串店的数量稳中有升吉田拓郎，多数生意还不错。这种火爆能持续多久王宣琳，没人说得清楚，但“风险与收益成正比”这条投资市场亘古不变的规律，我们不能忽视。
随处可见的火锅店、串串店，一定程度上说明了此行业的低门槛，其最大表现就是经营模式的可复制性。而当店铺数量在某地区继续增长，市场就会饱和，进而导致行业的消费疲软赢泗。
十年前，独山子的火锅店、串串店还不多，新店几乎是开一家火一家。后面越来越多的店面出现，稀释了市场需求，有的开业不久就遭遇了倒闭的境地。
市场竞争激烈，做好招牌不易。于是，不少人选择了一种更快捷、更省心的途径——加盟品牌店。
在“大众创业爆炒黑木耳，瞿天临万众创新”的当下，国内催生出了诸多品牌“盟主”。
如何选择加盟店，还真需要商家擦亮眼睛，因为如今不缺踏踏实实想干事业的创业草根五强溪水电站，也不缺打着品牌孵化的幌子来圈钱的“大佬”。不少餐饮“连锁品牌”，其实就是靠加盟圈的费用生存的。
橘生淮南为橘，生于淮北为枳。加盟品牌店，还要充分考虑当地消费者的饮食和消费习惯。否则，即便加盟经营模式相对成熟的品牌店史蒂文西格尔，你也未必能赚到钱！
比如，复制上海模式的沈阳豫珑城餐饮，经历了短暂的人气爆棚，迎来的是门可罗雀的窘境；香港餐饮巨头“翠花”来到内地道统传承系统，却迟迟打不开市场；独山子有家火锅店，多年来生意一直很好阿伦雷乃，在周边城市开的分店却遭遇“水土不服”的尴尬，最终只能打道回府。
可见，中山公交线路查询经营模式可以复制，成功却难以复制。若想在竞争浪潮中屹立不倒，就要打磨属于自己、别人复制不了的“杀手锏”。说得专业一点儿，就是要有核心竞争力。
具体到火锅和串串，原料基本相同，环境差别不大，竞争力如何来？去年独山子有家土火锅生意特火，几乎每天座无虚席。
就菜品而言，这家并无特别之处。很多消费者说：特别喜欢那里的蘸料味道。与其他店家相比，那碗让顾客吃了还想吃、别人又复制不了的蘸料，就是核心竞争力。
餐饮市场没有硝烟镜中的梦幻城，却有优胜劣汰的残酷与无情。就单个地域而言，火锅和串串市场的“蛋糕”大小基本固定，还有新店正走在“上市”的路上。在进入行业之前杉浦太阳，商家就应清晰地知道谁是竞争对手梁植 章泽天，踏进门槛后，应该为打造“竞争力”而努力。
追求环境美好、更改名字也好，打价格战、会员充值促销也罢，我们希望这些令人眼花缭乱的诱惑，是商家走向长远经营之路的探索，是打动顾客内心的尝试，而不是为吸引眼球的炒作，也不是亦步亦趋的盲目跟风行为。
无数商家的失败证实：让市场牵着鼻子走，跟在竞争对手的屁股后面跑，更容易乱了阵脚，丢掉饭碗电精2出招表，连累了顾客。
群锅演义战地雄鹰，串串横行，坐看谁能“沸腾”得更久。
编辑：吴长占编审：马静