中都泮糕，儿时的记忆-上杭中都
来源：《中都气派》
至今一想起中都泮糕，嘴里便觉还有余香。中都泮糕俞发祥，是故乡中都年味的象征。老年人最爱忆旧，我已达耄耋之年，每逢春节，我最忆的是那土土的、苏苏的、香甜香甜的、充满了故乡温馨的中都泮糕。
一个地方的特色风味小吃沁阳天气预报，往往会流行在周边几个地区。唯独中都泮糕，只局限在上、中、下三都宁陕天气预报。出了此地界，优秀党务工作者事迹便难觅踪影。是名副其实的中都特色小吃。
泮糕的由来尚无据可查。泮，不知是按中都方言的含意是苏松的意思西充天气预报，还是按字典解释是指考上秀才称入泮的意思。我倒希望是后者，是古时中都学子为考秀才、举人而制作的途中干粮、期盼一举高中而取的雅名，因为中都向来是人文荟萃之地。姑且不去考证。值得一提的是它用材的奇特：用一半粳米一半糯米制作而成。将之浸湿后碓成湿粉，泮以红糖熬成的浆月光曲简谱，放饭桶蒸熟，便成为 “湿泮糕”乳贴姬。这湿泮糕有湿泮糕的风味。记得儿时六月天谷场晒谷中场狂徒，会有商贩肩挑湿泮糕到场叫卖。人们便会掀起谷笪一角，量上一升两升湿谷，和商贩换购一斤两斤湿泮糕爱拍神仙道，当场便悄悄吃掉。那真叫一场享受！
制成湿泮糕蒙古褶，还仅是中都泮糕制作工序的一半。还需把它切成一块块如同今天的饼干大小，排放在整个大铁锅壁上异鳞蛇鲭，以文火两面烘烤。这是最温馨时刻。时序已是“入年界”，是只能讲好话的时段。在严寒的冬夜，人们窝在“灶下间”里，围着炉灶，就着融融暖气、阵阵香气，边烤泮糕边尝新查文斌，还边海阔天空畅谈，连空气也充满了年味蒋俐玮。烤好了泮糕，需存放在一种叫“洋油箱”的专用盛器中。旧社会我国不能生产媒油，全靠进口，故将煤油称之为“洋油”，那是家家户户点煤油灯照明的必用品。盛煤油进口的，是一种长方柱形、刻有“亚细亚”字样的镀锌铁皮箱，人们称它“洋油箱”。将这空箱改造成顶端有盖的铁皮箱，便可用来盛装泮糕，防潮防鼠防香气散失。这是长年的点心小吃，故有的还一直保留到第二年的冬天。
泮糕是中都人的主要年礼。人们用数层草纸，将泮糕包成长方形、两头略翘的小包，中间贴一长形红纸条，便成了年礼包，亲朋好友间互相馈送。记得那年“困难时期”，家家户户口粮困难，便在制作泮糕时渗进大量米糠。那时的糖，是凭少量糖票供应的，故只好用上糖精。那糠泮糕，外形虽与米泮糕相似，但吃时却难以下咽。其时我已参加工作，经济条件稍好，故还是红糖米泮糕。我给上杭城内一位好友送了一包，在那时还是比较珍贵的苏秋文。可事后得知我那好友背后说：“这个何志溪，人倒像个人样，怎么春节送礼会送糠泮糕呢？” 我只能含冤叫屈，心想：难怪人间会有冤假错案。
中都有个风俗：每到年二十八九，嫁出去的女儿要回娘家“担泮糕”。在给娘家送年后，要把两洋油箱泮糕、连同老母亲的思念和疼爱一起担回夫家；春节互相拜年时粪草当自强，摆出来的除另一自制的米程麻方外，就是大盘的泮糕，品尝的是中都人亲自劳作的一份朴实情意；孩童们整个春节期间，口袋里离不开的也是泮糕，这是孩童们最惬意的时段。
记得母亲做的泮糕，粳糯米比例特恰当杜蕾丝，文火烤得洽到火候，所以又苏又甜又香。记得每每在严寒冬夜的被窝里，儿时的我常会吵着妈说: “我要吃泮糕！” 于是母亲披衣下床，抓了几把泮糕，用草纸垫着，放到我枕边。我便缩进被窝，静静咀嚼着还带着母亲体温、又酥又香甜的泮糕，吃着吃着，便带着满嘴余香沉沉入睡……
我离开家乡参加工作了，还常会收到家乡托人带来的泮糕扭扭薯条。吃着泮糕，会想起那寒夜的母亲，想起家乡的亲朋小侠龙旋风，想起家乡那浓浓的年味，有时便会眼眶湿湿的。
进入老年，我更爱忆旧了。每年春节，总会想起儿时的中都泮糕怡湖华庭。可是十多年了，望着家中或亲友厅中满桌的时兴美味糖果，却再也看不到中都泮糕了。是啊，如今满街满店琳琅满目的各色糖果，谁还会付出那么多时间、那么大精力去自己制作泮糕呢？可是，我还是多么希望其中能有一盘中都泮糕啊河珠熙！因为它能带着儿时的记忆、母亲的温馨、故乡的年味、文化的内涵和中都的乡愁……